コンサルタントの告白

たまたま、お昼の時間に
熊本市街地にいたので
たまには、おいしいラーメンでも食べてみよう・・・！と
階段を下りていって
のれんをくぐった。


最初に飛び込んできたもの

それは、「券売機」

・・・なるほどぉ。


ここから、コンサル魂炸裂！

強み弱み分析

いわゆるＳＷＯＴ分析をしながら
ラーメンをすすっていたので
その間の私の観察を含めて
このラーメン屋さんで行われている
様々な計算づくしのオペレーションを紹介したいと思う。


この店舗（固有名詞は出さないので念のため）
かなりすご腕のコンサルタントが入っているなぁという印象だった。

ここまでの仕掛けは普通の職人さんや
オーナーでできるものではない。

組織的に組み立てられた設計で
業務をこなしていると思う。


強み部分

①　まず、席がひとりがけ

この選択は、今後の人口構造　世帯構造を含め
ひとりでの来店客が増加する傾向の流れで
正しい選択だといえる。

しかも、女性客にも配慮して
女性ひとりで入店しても
おいしいラーメンを楽しめるような店舗内の造作であった。


②　トッピングはすべて２００円以内

ベースにある商品に価格ランクはなく
単価アップ施策は　トッピング！
そのトッピングが２００円以内である

券売機は５０００円　１００００円も使用でき、
ベースメニューを購入すると
必ず、２５０円のおつりがでてくる。

この２５０円をさらに席にある
トッピング追加メニューで訴求していくのだろう。

さらに、量も計算されている。

スープには　少し辛めのスパイスがあり
おいしいスープではあるが
すべて飲み干すには多少なりとも抵抗がある。

しかしながら、１杯のラーメンでは
まだ満腹感がない。

おそらく、内容量は３００グラム以内で
計算されていると思う。

人間の胃袋の許容量に届かない
容量設計である。

そうすると、目の前にある
トッピングに目がとまる。

ここで、先ほどのおつりが
ポケットにあるので
抵抗なく注文する率は
格段に向上すると思う。


③　名札は腰の位置

お客とスタッフが目を合わせることは
ほとんどないが、コミュニケーションのきっかけは
仕掛けを作っている。

ちょうど見える「腰の位置」に
写真つきの　名札をつけている。

ラーメンをすすりながら見える位置が
ちょうどそこなのである。

そこに、追加注文をするわけだから
どんなスタッフがいるかぐらいはわかり
その席の左上には
アンケート用紙が置いてあり、
スタッフ名を記入してもらうようにしてある。


④オペレーションの簡素化

メニューはひとつ
かため　　やわめ　　追加　替え玉　等々
多くのメニューが存在しているかのように見えるが
メニューはひとつ

調理職人の教育が非常に簡単にできる。
また、複雑なオペレーションがないために
ミスも少なく、廃棄ロスはほとんどないと思われる。


⑤　ティツシュが後ろにおいてある。


食事も終わり、口周りを拭くためのペーパー類は
席の後ろにおいてある。

そう、一度席を立たなければ届かない。
しかも、街で配っているポケットティシュである。
当然、持ち帰ることができる。

ということは、従来
箱などでティッシュを置いてある場合
席に着いたまま手にすることができるが

ここでは、一旦席を立つ。

そして、楊枝もそこにある。
出入り口を見ると、お客様が席が空くのを待っている。

どうなるだろう。

そう。席を立ったお客様は
そのまま退店していくわけである。


客の回転数で客数を最大限にし、
トッピングで客単価を向上させ、

ラード類で作るスープで
常習性をつくり

トッピング価格で
本来の価格を紛らわせ
安い感覚のまま
お店を出るお客様。

次回も来店する可能性は高い。


ほんの１０分足らずで
見出したこのお店の強みであるが、

これをそのまま真似をすることは
大変危険である。

それは、このお店のマーケット
強み、弱みを十分分析して
得られた設計であるから
ここで成功しているわけであるため

他の店で行っても
似て非なるもの。

安易に真似されないことをおすすめする。